Smokehouse הוא מכשיר מיוחד המשמש לטיפול בחום בבשר, דגים ומוצרי מזון אחרים. ברוב המקרים מדובר במיכל מלבני או גלילי בו יש גריל או מגש אפייה לפריסת מוצרים ותבנית טפטוף. כך שהמוצרים שעברו עיבוד שכזה נעשים טעימים ושימושיים, ותהליך העישון בוצע ללא קשיים מיוחדים, חשוב מאוד לבחור נכון במכשיר כזה.
סוגים של מעשן
ניתן לחלק את כל בתי העישון למספר סוגים תלוי בכמה מאפיינים בסיסיים.
על ידי טכנולוגיית עבודה:
- מעושן חם - לבצע עיבוד עשן חם (משך העיבוד כזה יכול לנוע בין 40 דקות למספר שעות);
- חצי קר מעושן - פונקציה בטווח טמפרטורה של 30 ° C עד 80 ° C;
- קר מעושן - לבצע עיבוד של מוצרים בעשן שהטמפרטורה שלהם היא 15-25 מעלות צלזיוס.
לפי סוג הדלק:
- פחם - יש להם מכשיר אלמנטרי (הם דומים לתיבה קומפקטית עם מגש עם שבבים ומגש לשומן בפנים, וגורמים עם מוצרים מונחים באמצע);
- גז - אבנים וולקניות המחוממות על ידי מבער גז משמשות כמקור חום (ישנם דגמים אופקיים ואנכיים);
- חשמלי - מכשירים קומפקטיים שניתן להשתמש בהם במטבח, במרפסת או אפילו בחדר (תשומת לב צמודה של אדם במהלך עיבוד מוצרים בדרך זו אינה נדרשת, מכיוון שהתהליך מתבצע על פי תוכנית נתונה).
עזרה! התהליך האיכותי ביותר של מוצרי עישון מתבצע במכשירי פחם.
לפי מטרה:
- מקצועי - יש ממדים גדולים יותר ומאופיינים בפריון מוגבר;
- משק בית - מכשירים פופולריים למדי המשמשים בדירות עירוניות;
- מיני מעשן (טיולים רגליים) - הקומפקטיים ביותר, הקלים והקלים לתפעול, זוכים להערכה רבה על ידי תיירים, דייגים וציידים.
לפי חומר:
- מפלדה עמידה בחום - מכשירים קצרי מועד;
- נירוסטה - מעשן עשן קל וחזק ועמיד רגישות פיח נמוכה (עובי מתאים של דפנות המיכל לקבלת התוצאה הטובה ביותר מעישון - 1.5-2 מ"מ);
- מברזל יצוק - מכשירים כבדים מספיק.
עזרה! נירוסטה, בזכות עמידות בפני קורוזיה וחימום מתמיד לטמפרטורות משמעותיות, היא עמידה יותר לעומת מתכות ברזליות. אורך החיים הממוצע של מכשירים המיוצרים מחומרים כאלה הוא 10 שנים.
כללים לבחירת מעשן חם מעושן לבית (קוטג ')
לרכישת בית העישון המתאים ביותר, מומלץ בבחירתכם שימו לב במיוחד לדקויות כאלה:
- חומר ייצור. מכשיר איכותי צריך להיות עשוי מפלדת אל חלד AISI 304.
- עובי הקיר והתחתית. מכיוון שבתהליך העישון המכשיר (בעיקר בחלקו התחתון) חווה עומסי טמפרטורה משמעותיים (מעל 100 מעלות צלזיוס), עוביו צריך להיות לפחות 2 מ"מ.
- עומק מעשן. המכשיר צריך להיות די עמוק. בין מזון לדלק צריך להיות הרבה מקום פנוי.
- זמינות בתא העשן נקודות צמד וו ומדף. זה יהיה מאוד לפשט את ניקוי המכשיר לאחר העישון.
- עומק מחבת שומן. במהלך עיבוד מוצרים, המזרן עלול לעלות על גדותיו בשומן חם, אשר יתחיל להתנקז לשבבים. בגלל זה, הריחות יתערבבו והמנה תקבל טעם מריר לא נעים. כדי להימנע מכך, על המזרן להיות בעל צלעות גבוהות מספיק.
בחירת דלק
על פי המלצות המומחים, עדיף להשתמש לעישון ביתי עצי גינה מעץ. מתאים לחלוטין לדובדבן שזיף, תפוח ועוף. אם תנסו מעט, תוכלו להשיג שילובי טעמים מקוריים. רצוי לרכוש צ'יפס בחנויות המתמחות. עץ כזה כבר מיובש היטב ומוכן לשימוש לחלוטין.
טיפ! רצוי להוסיף נסורת אלמון לכל סוג דלק, המעניק למוצרים המעובדים טעם מקורי. אם אין אלמון, אתה יכול להשתמש בנענע, ערער וארז למטרה זו.
טיפים שימושיים
בבחירת מעשן עישון למעשנים חמים יהיה כדאי לבדוק עם המוכר, האם המכשיר שנבחר מצויד בהתקנים ובפונקציות הבאות:
- תרמוסטט, בזכותה הטמפרטורה בתוך מעשן תפוז באופן שווה. זה מבטל את הצורך במעקב מתמיד אחר התהליך;
- טיהור אוטומטי. תכונה זו הופכת את השימוש בחממה לעישון הנוחה וההיגיינית ביותר;
- מנעול מים. בעזרתו המכסה ייסגר בצורה הדוקה מאוד. עקב היווצרות של נוקשה נוספת, כוחו של מארז ההתקנים יגדל.
מעשן פחם מעושן חם.
עזרה! מנעול הידראולי הוא מצע העשוי מאותו חומר כמו בית העשן ונמצא לאורך המערכת של הקצה העליון של המכל.
מוצרי עישון חמים בבית הם תהליך מרגש, שבעזרתו תוכלו להשיג מנות בעלות טעם ואיכות מעולים שיכולים לרצות כל אחד, אפילו את גורמה המהיר ביותר. בהכרת הדקויות שבחרתם, יהיה לכם קל יותר להחליט איזה מעשן לקנות עבור הבית שלכם.
עזוב את ההערה שלך