איך לטגן ולא לקלקל: הטעות של המארחת, לא מחבתות

תגיד לי, אתה יכול לבשל את הבשר כך שהוא יצלה לגמרי בפנים? שיהיה פריך טעים, אבל בלי "הגחלים"? אם לא - אל דאגה! ניתן ללמוד על הטיפול התקין במחבת. נספר לכם כיצד לטגן את המנה כך שכולם יאהבו אותה.

מטגנים ללא טעויות

נתחיל עם היסודות: הרם את המחבת, שלא תקלקל אוכל או מצב רוח.

בחירת הכלים "הנכונים"

נכון לעכשיו, כמעט כל המחבתות מיוצרות עם ציפוי שאינו מקל. היתרון העיקרי של מוצרים כאלה הוא שהם יכולים להיות מטוגנים ללא שמן.

זה חשוב! בישול ללא שמן ושומן הוא שימושי, מכיוון שזה מפחית את תוכן הקלוריות של המנה ואת תוכן הכולסטרול "המזיק".

פעם מחבתות טיגון פופולריות מצופה טפלון עדיין בשימוש בכמה מטבחים. אם היו מכוסים בטפלון איכותי ושומרים היטב, תוכלו להשתמש במנות כאלה.

תשומת לב! טפל בזהירות במחבתות מצופות טפלון. כדי לא לפגוע בציפוי הלא מקל, מערבבים את החומרים באופן בלעדי עם מרית סיליקון, ניילון או עץ.

שלא לדבר על הרגיל ברזל יצוק הכלים. מוצרים כאלה, אם כי כבדים למדי, הם פרקטיים ונוחים.

ואוהבי סטייקים יהיה צורך מחבת גריל.

הטמפרטורה חשובה!

שפים מקצועיים משתמשים בטווח טמפרטורות מיוחד. הבחירה במדד ספציפי תלויה בטכנולוגיית הבישול וברצון המארחת.

נקודת רתיחה של מים

כולם יודעים שמים רותחים בחום של 100 מעלות צלזיוס - האינדיקטור הוא משוער, מכיוון שזה תלוי בלחץ האטמוספרי. לחות נמצאת כמעט בכל מוצר, כך במגע עם שמן הוא יתנדף באופן פעיל. והנה יש נקודה חשובה אחת שעל המארחת לקחת בחשבון.

  • אם אתה מחמם את הכלים מעל 100 מעלותואז השמן יחמם את המים. לכן הלחות מהמוצר תתחיל להתאדות באופן פעיל, כנדרש בעת טיגון.
  • אם השמן מתחמם לא גבוה מ 100 °אז מיםיהיה להתאדות לאט אז לא יהיה חם, אבל מרווה מוצרים במיץ שלהם.

טמפרטורת התגובה של מילארד

התגובה נקראה על שם הניסוי לפיזור חומצות אמינו וסוכרים.

עזרה! הניסוי נערך על ידי הצרפתי לואי קמיל מילארד. תגובה זו מתרחשת בטמפרטורה של 140 עד 160 מעלות צלזיוס.

המרה של סוכרים וחומצות אמינו בטמפרטורה זו נותן פריך זהוב.

טמפרטורת עישון שמן

אם השמן מתחיל לעשן, אסור לטגן אותו!

זה חשוב! זוהי הטמפרטורה הקריטית של השמן בו מתחיל שינוי בהרכבו: מתחילים להיווצר חומרים מסרטנים העלולים לגרום לסרטן.

אם התעלמת מהשמן ומצאת שהוא מהביל, עליך מיד לכבות את האש. זה הכרחי כדי שהשמן לא יעלה באש. לאחר מכן, פתח את החלון לשידור.

מה לטגן?

לרוב, עקרות בית משתמשות לטיגון שמן צמחי (חמניות, תירס וכו '). היתרונות העיקריים שלו הם זמינות ועלות מיטבית.

טיפ! לטיגון, קנו שמן צמחי מעודן, ושמן לא מזוקק מתאים יותר להתלבשות סלט.

בנוסף לירקות, השתמש בחמאה. אבל אנשי מקצוע ממליצים מערבבים ירקות וחמאה. טמפרטורת העשן שלהם תעלה בקנה אחד עם מוכנות המוצר.

מה לעשות כדי לא לקלקל את המנה

יכול

  • כבה את החום אם גם הלחות מהבשר יוצאת באופן פעיל. בשריפה גדולה לא תקצרו את זמן צליית הבשר, אלא תשרפו אותו.
  • השתמש בשמן זרעי ענבים בעת טיגון ירקות.

זה בלתי אפשרי

  • שופכים את השמן לתבנית החמהבמגע עם מחבת לוהטת ייווצרו חומרים מסרטנים בשמן;
  • שים בשר קפוא על משטח מחומם - יש להפשיר אותו לפני הטיגון;
  • לחץ על הצלעות במהלך הטיגון; אפשר לעשות זאת רק פעם אחת: כשמכניסים את הצלעות לתבנית. אם תלחץ אחרי חמש דקות טיגון, המיץ מהבשר ייפול לתבנית וירתיח - תאמין לי, שום דבר טוב לא ייצא מזה;
  • לשים תבלינים בתחילת הטיגון. לא ניתן לעשות זאת מהסיבה שהם פשוט שורפים בשמן חם, לכן כדאי להוסיף אותם קרוב יותר לסוף הבישול.

כללים פשוטים אלה יעזרו לכם להשיג תוצאה "טעימה".

כיצד להכין את התבנית לשימוש הבא

מחבתות אינן שייכות לכלי כלים חד פעמיים. לכן, עליכם לטפל בהם כראוי, כדי לא להיתקל בבעיות בשימוש הבא. דרך הטיפול תלויה בסוג הכלים.

ציפוי ללא מקל

  1. שופכים מים רותחים בקערה, ואז מוסיפים 2 כפות של 9% חומץ.
  2. השאירו את הכלים כשהמכסה סגור כחצי שעה.
  3. עכשיו אתה יכול לנקז את המים בזיהום. את כל שאריות המזון מנקים בקלות עם הצד הרך של הספוג ואבקת הכביסה.

זה חשוב! אל תשתמש בצד השוחק של ספוג הגלידה - ציפוי שאינו מקל עלול להיפגע.

ציפוי ללא מקל

  1. תן את המחבת להתקרר אחרי הבישול ואז נגב אותו במגבות נייר.
  2. ספוג וחומר ניקוי הסר את כל הלכלוך.
  3. אחרי זה נגב את התבנית במטלית מיקרופייבר יבשה. זה סופג מים ואת מייבשת במהירות את הכלים.

תשומת לב! אין צורך להשרות מחבתות פלדה וברזל במשך זמן רב בתמיסת סבון, מכיוון שהיא תורמת לחמצון מואץ ומכאן המחבת דולפת במהירות.

עכשיו אתה יודע לטגן. הצלחות!

צפו בסרטון: קציצות עוף וארטישוק עם רוטב חרדלי משגע של ישראל אהרוני (אוֹקְטוֹבֶּר 2019).

עזוב את ההערה שלך