אנשים רבים מאמינים בטעות כי המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסון מגוון מוצרים. במשפחות רבות זה משמש כ"מחסן מזון "אוניברסלי. כל המוצרים מונחים כאן בשורה, מבשר לדגנים ופסטה. וגם מקרר משמש לאחסון מוצרי מאפה. לפיכך, הם מנסים להגן עליו מפני התייבשות. עם זאת, המקרר לא תמיד מתמודד עם מטרתו. לעיתים קרובות כיכר טרייה כאן מתקלקלת לאחר מספר ימים, מעופשת ועובשת.
מדוע המקרר אינו מתאים לאחסון לחם
אנשים זורקים כיכר גרועה מהמקרר, אנשים מתחילים להאשים את היצרנים שלכאורה ייצרו מוצרים באיכות נמוכה. אך מעטים חושבים שהסיבה להכל היא המקרר! זה בכלל לא מיועד לאחסון מוצרים כאלה..
לא מומלץ להשתמש בו ככזה מכמה סיבות.
אובדן לחות מהיר
לחם אפוי טרי של 50% מורכב מלחות הספגת אותו. עקב כך יש לו עקביות אלסטית ורכה.
הטמפרטורה הסטנדרטית בתוך המקרר, תלוי במצב ההפעלה, היא בין 0 ל- + 5 מעלות צלזיוס.
עזרה! בטמפרטורה זו, הלחות ממוצרי הקמח מתאדה די מהר. לכן הכיכר מעופשת ביום השני.
היווצרות עובש
צרות דומות קורה אם הכיכר שנשלחה לאחסון במקרר הייתה ארוזה בעבר הרמטית בשקית ניילון.
גורם ללחם עובש במקרר
- רוב מוצרי הקמח כוללים שמרים - אורגניזמים חיים הקשורים לפטריות. הם פולטים באופן פעיל פחמן דו חמצני במהלך חייהם, הם משחררים את הבצק והופכים אותו לאוורירי.
עזרה! השמרים שומרים על פעילותם ולאחר האפייה, ממשיכים לפלוט CO2 למשך יום נוסף.
- הכיכר נשלחת למקרר בתוך אטום הרמטי בשקית ניילון אטומה. הוא עולה על גדותיו בשלמותו. פחמן דו חמצני.
- בנוסף לכל זה יש להוסיף לחות מוגברת בתוך אריזות הפלסטיקהנובעת מחוסר יכולתם של התאדות המים. כתוצאה מכך אנו משיגים את האווירה הטובה ביותר להתפתחות מוקדמת של עובש, אשר בתחילה נוצר על פני השטח, וחודר בהדרגה עמוק לתוכו.
חשוב! במקרר התפתחות עובש על הלחם מתרחשת במהירות. כבר ביום זה הוא יכול לכסות בשכבה דקה ביותר של הכיכר, מה שהופך אותו לא מתאים לצריכה.
- המבנה הנקבובי של אפיית הקמח קובע את יכולתו לספוג במהירות ריחות. מוצרי בצק המאוחסנים במקרר סופגים ושומרים על ריחות המוצרים השוכנים בקרבת מקום (דגים, ירקות, בשר). עם זאת, הם מאבדים את טעמם. כתוצאה מכך האיכויות הקולינריות של המוצר מתדרדרות תוך שעה-שעתיים בלבד.
תשומת לב! אם אתה עדיין מחליט להכניס את הלחם למקרר, ארוז אותו בשקית נייר "נושמת" או עטוף אותו במטלית, כמו מגבת נקייה. זה יחסוך אותו מעובש, תוך שהוא לא מאפשר להתייבש במהירות לפני הזמן.
מדוע ניתן לאחסן לחם במקפיא
אם החלטתם לשמור על כיכר הלחם למשך זמן רב, עדיף להשתמש במקפיא למטרות אלה.
מדוע מקפיא טוב יותר?
העובדה היא שימור הטריות תלוי בקצב האידוי של הלחות הכלולה בו.
ככל שמתרחש התייבשות מהירה יותר, כך הלחם הרך הטרי הופך לפיצוח מהיר יותר.
עזרה! אידוי לחות אפשרי רק בטמפרטורות העולות על 0 °. מתחת למדד זה קופאים מים, והמולקולות שלהם מאבדות מניידותן.
זו תמצית שמירת הלחם במקפיא, בטמפרטורה שמתחת לאפס.
כללים לאחסון לחם במקפיא
תהליך הקפאת הלחם צריך להתבצע בהתאם למספר כללים.
- לחם חתוך מראש לחתיכות אצווה ולהקפיא כבר בצורה של פרוסות.
חשוב! העובדה היא שפעם אחת כיכר מופשר עם הקפאה חוזרת מאבד את טעמו.
- הכיכר המונחת במקפיא צריכה אורזים בנייר כסף מתכת, נייר עבה או סרט נצמד. זה יגן עליו מפני ריחות שמגיעים ממזון המאוחסן במקפיא. וגם זה לא יאפשר להתאדות של הלחות עד לרגע בו הלחם קופא לחלוטין.
- מומלץ להקפיא לחם טרי אפוי. אז הסבירות לשמר את כל טעמו גבוהה יותר.
- כך שהכופר המופשר שומר על תכונותיו הקולינריות המקוריות, זה צריך להפשיר בהדרגהבטמפרטורת החדר.
- מומלץ להוציא לחם מהמקפיא שעתיים לפני הארוחה, פשוט להשאיר אותו על צלחת להפשרה "עדינה". אין צורך להסיר אריזה ממנה עד הארוחה ממש בכדי להימנע מאובדן הארומה והאלסטיות האופייניים למוצר טרי.
תשומת לב! שימור מוצרי הלחם במקפיא מתאים רק לתקופות קצרות - לא יותר משבועיים.
לאחר מכן, תחת השפעת טמפרטורות נמוכות, מתחיל תהליך השפלה של עמילן. הוא מאבד את צמיגותו, והלחם המומס מתחיל להתפורר ולהתפורר כשמנסים לחתוך אותו או לשבור אותו.
עזוב את ההערה שלך