טמפרטורת ריפוי עשן בבית העשן

חובבי מעשנים יודעים את כל היתרונות של מנה מוכנה כראוי. כאן, והטעם והטעם, וקרום טוב ... כדי להשיג את כל זה, אתה צריך לדעת כמה מהתכונות.

עישון חם פירושו שהמוצר יטופל באדים ובעשן בטמפרטורה גבוהה. השף האמיתי יודע שכדי ליצור יצירת מופת טעימה באמת, תצטרך לעקוב אחר הביצוע במהלך הכנת כל ההמלצות החשובות:

• השתמש רק בתוצרת טרייה;
• בחר מתכון טוב;
• עקוב אחר הדרישות של כל שלב בתהליך הבישול בקפדנות;
• שמור על משטר הטמפרטורות שנקבע במתכון;
• לשמור על רמת הלחות הנחוצה והמספיקה בתוך בית העשן;
• שימו לב לאיכות חומרי הגלם המשמשים;
• לשמור על משך הזמן הנכון.

אם תקפידו על הכללים הללו, האוכל יהיה טעים ביותר.

תשומת לב! לקבלת טעם עדין יותר, השתמשו ביומני כמה עצי פרי, וכדי להבהיר את הקרום עדיף לקחת אלמון או אלון.

ברור שלכל מוצר יהיה ערך הטמפרטורה הנכון. עם זאת, יש לומר מה ההבדל בין עישון חם.

כאן הקריטריון העיקרי הוא התקנה של 80 מעלות צלזיוס ומעלה. ערך זה יאפשר לך לעשן במיץ שלך ולהשמין את המעדנים האהובים עליך. בנוסף, אם תנסו לבשל בדרגות נמוכות יותר, סביר להניח שהכול יסתיים בכישלון עולמי: החלבון לא יתכרבל, הריח המעושן הטעים לא יעבוד, ואכן המנה עשויה להתברר אפויה למחצה.

אדונים וחובבים שעוסקים בתהליך זה שנים רבות יאמרו בפשטות: התיזו מים על מעשן העשן. אם זה פשוט מתאדה מייד, אז הכל בסדר, אם זה מתחיל לשרוק או לצלם, אז המצב לא נכון וכדאי להפוך אותו לחם יותר.

אתה יכול, כמובן, להשתמש בשיטה זו, אך כדי לקבל מידע מדויק עדיף לקחת מדחום מיוחד. בנוסף לטמפרטורה בתוך החדר, תוכלו לגלות את מספר מעלות המוצר עצמו. לשם כך, ישנם מדחומים מיוחדים עם סוג של תקע או סיכה, אותם ניתן להכניס ישירות למוצר.

למעשה, מכשירים מודרניים מספקים פונקציה נוספת של התראה קול על השגת המצב הרצוי. איתם אתה לא יכול לדאוג כמה חם המצלמה.

כל קבוצת מוצרים מעושנים - דרגת העיבוד שלהם! אנו מציעים לקחת בחשבון את המנות הפופולריות ביותר.

בשר (בשר חזיר, בקר)

בהתאם לגודל הנתח ותכולת השומן שלו, נקבע זמן וטמפרטורת הכנתו. בממוצע מעושנים בשר גולמי כשלוש שעות בטמפרטורה של 80-100 מעלות צלזיוס. אם לפני כן, למשל, הוא היה מרותך, ניתן להתקין 45-60 מעלות צלזיוס בלבד.

ניתן לאחסן מוצר כזה בין שבוע לשלושה שבועות.

דגים

תמיד צריך לזכור שהדגים הם מוצר מתכלה. לכן, עליכם לעשן אותו במהירות, ולאחסן לא יותר משלושה ימים במקרר. התהליך מתבצע בטמפרטורה של 60-140 מעלות צלזיוס מחצי שעה עד שעתיים או שלוש. הזמן תלוי בנפח: בקלה גדולה תגיע למוכנות למשך שעתיים בטמפרטורה גבוהה, הדניס יכול להיות מוכן תוך שעה, והספרייט ייקח פחות מ 30 דקות.

ציפור (עוף, משחק)

ציפור שלמה מתבשלת לאט יותר מחלקים בודדים (ירכיים, רגליים וכו '). הם, אגב, יכולים להיעשות תוך 30-40 דקות בלבד. אם הציפור הייתה כבושה בעבר, אז שעה וחצי בטמפרטורה של 80-130 מעלות צלזיוס יספיקו, אם לא, אז - 2-3 שעות.

תשומת לב! ראשית, עדיף להגדיר 100 מעלות צלזיוס ולהחזיק אותו לאורך זמן כך שתיווצר קרום זהוב טעים.

נקניק

התהליך הרב ביותר והארוך ביותר. להכנת נקניקייה ביתית זה ייקח יומיים בתא העשן ועוד שלושה שבועות בחוץ. בהתאם למלית, נקבע הגדרת הטמפרטורה שיכולה להשתנות בין 50 ° C ל- 120 מעלות צלזיוס.

עכשיו אתה מכיר את כל המורכבויות של עישון חם ראוי.