מה יכול לעשן בבית מעשן חם מעושן

מי מכם ואני לא אוהבים לאכול חתיכת בשר או דגים מעושנים? חובבי מעדנים כאלה יש המון. זו אשליה לחשוב שרק עשן בשר או דגים - מוצרים שניתן לעבד בכמויות כאלה. בשר, עופות או דגים מבושלים במעשנת ביתית, מתובלים בעשבי תיבול ריחניים ותבלינים, מריחים עשן להפליא - מה יכול להיות טעים יותר?

תכונות מעושנות חמות

תהליך העישון הביתי נובע משריפת העץ. המוצר חשוף לעשן בשילוב המוני אוויר. מוצרים מבושלים ניחנים בטעם מיוחד ובאיכויות ארומטיות. אך עליכם לדבוק בקפדנות בטכנולוגיה. אכן, אי-ציות טומן בחובו שחרור חומרים מזיקים וכתוצאה מכך השפעה שלילית על הגוף. תקופות שונות לטיפול בחום מאופיינות על ידי:

• טמפרטורה שמשתנה בין 80 ל 170 מעלות צלזיוס;
• עיכול מוחלט של חלבון;
• רמות נמוכות של מלח - 1.5–4%;
• מעל ערך נסבל של מים - יותר מ 60%.

הארומה ואיכות העיבוד מושפעות ישירות מעצי הסקה. לדוגמה, עצי פרי - אלון, ליבנה, אלמון מעשנים היטב. כדי לשפר את הטעם לעץ הרשום הוסיפו ענפי ערער, ​​מרווה, ירח.

מה יכול לעשן בבית עישון

בשר, דגים, עופות, נקניקיות, גבינה, ירקות ופירות ים נבחרים לעתים קרובות יותר כחומרי גלם. חשוב לזכור שלפני שאתה מעשן מוצר מסוים, עליו לעבור טיפול מסוים - כבישה, מלחה, רתיחה. השלב האחרון - ייבוש, הוא כמעט העיקר בתהליך כולו. העובדה היא שאם המוצר המוגמר למחצה הוא רטוב, אז הוא חשוף יותר לחדירת חומרים מסרטנים מעשן.

טכנולוגיה מעושנת חמה

ככלל, טמפרטורה גבוהה מוגדרת בתחילה בבתי עישון. חתיכות גדולות של בשר, דגים וציפורים מבושלים עד לבישול למחצה, מכיוון שהם גולמיים ופשוט נשרפים מלמעלה, ונשארים גלויים בפנים. מרינדה היא גם דרך נהדרת לעבד חומרי גלם לפני העישון.

יש לגשת בזהירות לתהליך הבערת האש. השבבים מושרים מראש למשך שעה. האש מדליקה, שאמורה לשרוף זמן מה.

כאשר השריפה בערה והופיעה כמות מספקת של פחם, מותקן סורג להצבת מוצרים עליו. הם מכוסים היטב במכסה ומונחים על האש להמשך עישון.

השלב הראשון של העישון מתרחש על אש גבוהה ופתוחה. לאחר מכן, לבישול טוב יותר, הגחלים פשוט מחושקות יותר.

משך התהליך עצמו תלוי במוצר, במצבו ובגודל:

• עבור פירות ים זה ייקח בערך 30 דקות;
• אם בשר, דגים, עופות נחתכים לחתיכות קטנות, הכנה כזו תארך כשעה;
• פגרים גדולים מעשנים במשך מספר שעות.

הכל פשוט כאן - זמן לתהליך העישון ניתן בהתאם לגודל המוצר עצמו.

עזרה! טרי, מיד לאחר השחיטה, הבשר לא מעשן - יש לשמור אותו במשך 3 ימים בקור.

מתכונים פופולריים מעושנים חמים

מוצרים מעושנים חמים הם בהחלט טעימים וריחניים מאוד. אבל כדי לבשל כמו שצריך כדאי להיצמד למתכון הכי טוב.

מתכון פשוט לעישון בשר

הכן:

• מחבת;
• נייר אלומיניום;
• סריג;
• עצי פרי נסורת;
• חלק נחוץ של הפגר.

מכסים את התבנית בפנים בנייר כסף, לוחצים אותה על הקירות ומשאירים קצוות ארוכים. בתחתית המכל שופכים נסורת או תה פירות. כאן תוכלו לשים עשבי תיבול, סוכר חום. מניחים את הגריל, מניחים את הבשר, מכסים במכסה. שולי הנייר שנשארנו קודם, מתכופפים כעת, לוחצים בחוזקה. חשוב מאוד שהרדיד לא ישאיר פער בין המכסה לקצה.

המכולה מונחת על אש חזקה, לאחר מספר דקות האש פוחתת. בשר מעושן במשך 60 דקות.

איך לעשן דג

לפני העישון, על הדגים לעבור את תהליך הניקוז והניקוי (יש לשטוף אותו ביסודיות במים קרים מספר פעמים).

אם בגלל גודלו הגדול הדג אינו נכנס לתא, הוא נחתך לחתיכות. הראש מנותק, הזיתים מוציאים - זה נעשה כדי שהבשר לא יהיה מר.

עזרה! עדיף לבחור זנים שומניים דגים. כתוצאה מעישון, עיקר השומן ייעלם, והדגים יהיו עסיסיים וטעים.

מעשן ציפור

ברווז, אווז ועוף אחר מתקבלים, כמובן, טעימים, אך עדיין "הקלאסי" נשאר העוף האהוב. אנו מכינים מי מלח - בליטר 1 מים מוסיפים 80 גרם מלח, 30 גרם סוכר ו 40 מ"ל חומץ תפוחים.

העוף נחתך לשניים, שפשף שום כתוש ופלפל גרוס, שפך במי מלח (יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לשטוף את התבלינים המפונקים). במרינדה למשך 3 ימים.

יתר על כן, הציפור מוסרת ומורתחת כך שהעור לא יתקשה במהלך העישון. לאחר ניקוז המים לחלוטין יש להכניס את העוף לארון העשן למשך שעה, תוך שמירה על טמפרטורה של 60 מעלות, אך ללא עשן. ואז יש לעשן אותו במשך 3 שעות ב 90 מעלות. לאחר מכן חשוב להשאיר את הציפור בקור למשך יום אחד.

איך לעשן שומן

מכינים 1 ק"ג בייקון, פפריקה מתוקה טחונה, שום. יש לחתוך שומן לחתיכות מלבניות, לגלגל במלח ולהכניס לצנצנת למשך 3 שבועות. לאחר מכן יש לשטוף אותו, להסיר את המלח ולייבש אותו. בשלב הבא, עליך להתחיל לעשן - יש לעשות זאת עד לקרום מוזהב.

מאכלי ים מעושנים

מולים ושרימפס ספוגים במי מלח במשך יום לפני השלב המרכזי. כמרינדה אפשר להשתמש במיץ לימון, ברוטב סויה. פירות ים יבשים מעושנים לגוון זהוב. לאחר מכן, גם שרימפס וגם מולים מושקים בשמן זית ומפזרים ירקות. הרוטב, המתובל בכוסברה ויין לבן, משלים באופן אידיאלי ארוחת ערב רומנטית.

ירקות מעושנים כחלק מהחטיף המושלם

שפים מקצועיים יודעים כי ירקות מעושנים מעניקים טעם ייחודי לכל מנה. הם מעשנים לא לאורך זמן - כחצי שעה. אך ראשית, עדיין יש להשרותם במרינדה למשך 12 שעות. מרכיביו הם מיץ לימון, רוטב סויה, מלח ופלפל גרוס.