מה הלחץ בסיר הלחץ

סיר לחץ הוא המצאה מבריקה שכבר מזמן הוקמה היטב בחיי היומיום שלנו. זה מאפשר לך לבשל במהירות כל כלים, אפילו מעיכול מזון לאט בתנאים רגילים של טיפול בחום, תוך שמירה על רוב חומרי המזון והטעם.

סוגים של סיר לחץ

כעת ישנם רבים מהזנים שלהם:

• בעל נפחים שונים - בין 0.5 ל- 40 ליטר (3-5 ליטר האופטימלי ביותר);
• מכני לבישול על הכיריים;
• חשמלי עם מכשיר חימום ולוח בקרה;
• מאופיין בחומרי גוף ומורכבות עיצובית.

אך כולם עובדים על אותו עיקרון - במיכל אטום הרמטית בהשפעת לחץ גבוה המתקבל מאדים בעת חימום מים, משטר הטמפרטורה עולה לרמה העולה על נקודת הרתיחה של 100 מעלות צלזיוס בתנאים רגילים. זה יכול להגיע עד 120С, כתוצאה מכך הבישול הרבה יותר מהיר.

חשוב! תנורי לחץ מודרניים עשויים מחומרים שונים (אלומיניום, נירוסטה, ציפוי טפלון). באלומיניום לא מומלץ לבשל כלים מלוחים או חומציים, שכן כאשר המתכת מתחמצנת עם שחרור חומרים מזיקים.

לחץ סיר לחץ

נקודת הרתיחה של נוזל תלויה ברמת הלחץ האטמוספרי. באספקת vivo וחמצן אי אפשר להעלות את הטמפרטורה של נוזל מעל 100 מעלות צלזיוס. ובאזורים הרריים גבוהים, שבהם הלחץ האטמוספרי נמוך, מים רותחים אפילו בטמפרטורות נמוכות יותר (לקילומטר של גובה נמוך יותר ב- 4C), מה שמאריך משמעותית את תקופת הטיפול בחום במוצרים.

בתנאים ללא גישה לחמצן נוצר לחץ במכסה המכולה האטום הרמטית, המשפיע על עליית הטמפרטורה - כל 10 מ"מ כספית מעניקים עלייה של בערך 0.3 מעלות צלזיוס. על סמך חוק הפיזיקה הזה הומצא סיר לחץ, שמאיץ משמעותית את הכנת המוצרים.

חשוב! עדיף לבחור תנורי לחץ עם אטמים הרמטיים בצומת הקערה והמכסה, ולהגן עליהם מפני נזק. העיוות הקל ביותר ישבור את ההידוק ויהפוך את הכלים לבלתי שמישים. זה נכון במיוחד עבור תנורי לחץ ללא אטמים העשויים מגומי מיוחד.

תלוי טמפרטורה

לכל דגם שני תנאי טמפרטורה:

1. בלחץ של 0.3 בר, טמפרטורת הבישול המרבית תהיה עד 109C. מצב זה מאפשר לבשל מוצרים בעלי מבנה רך - ירקות, דגים, עופות.
2. המצב השני בלחץ של 0.7 בר נותן טמפרטורה של 166C (בדגמים מסוימים עד 120C). זה מאפשר לכם לבשל במהירות בשר, שעועית ומזונות מעוכלים באטיות.

עזרה! לשם השוואה, אורז מתבשל בסיר איטי למשך 40 דקות, ובסיר לחץ 12 דקות, לבישול עוף בסיר איטי זה לוקח כשעה, ובסיר לחץ 15 דקות, בשר ג'לי בסיר איטי לוקח 2-3 שעות, ובסיר לחץ 40 דקות בלבד.

איזה לחץ מחזיק השסתום בסיר הלחץ?

תנורי לחץ מצוידים להפעלה בטוחה עם שסתומי בטיחות בכיסויים - עיקריים וחירום (בחלק מהדגמים יש אפילו 2 חלפים). שסתומים מווסתים את ההקלה על לחץ עודף. אם זה לא נעשה, היחידה עשויה להתפוצץ ברמה המרבית.

דגמים מכניים הדורשים טיפול זהיר יותר - בעת חימום על כיריים גז או חשמלי, עליכם לוודא כי הם לא יתנפחו יותר מדי. מודרניים עם שסתומי הגנה הם בטוחים יותר - כאשר הלחץ בתוך התבנית עולה לרמה המותרת המרבית, המסתם הראשי מופעל ומשחרר אדים. מצב החירום מוגדר לרמת לחץ גבוהה יותר ועובד במצבים קריטיים כאשר העיקרי נכשל. לתנורי לחץ חשמלי יש בקרת טמפרטורה אוטומטית.

איזה לחץ מקסימאלי יכול סיר לחץ לעמוד?

בשל הלחץ הגבוה בסיר הלחץ, ננקטים האמצעים הבאים לבטיחות:

• שסתומי אדים עודפים;
• מנעולים מכניים על הכיסויים להגנה מפני פתיחה בשוגג;
• מכשירים אלקטרוניים להתאמת לחץ;
• לא ניתן לפתוח את המכסה מיד לאחר הכיבוי - עליכם לחכות עד שהלחץ יורד או להאיץ את התהליך הזה עם מים קרים.

תלוי בדגמים, הלחץ המרבי המותר יכול להיות שונה - בין 1 ל 4.5 בר. על פי ביקורות של לקוחות, ישנם זמנים שהטנקים מתפוצצים ב -2.5 בר. זה מוביל לפציעות, כוויות, נזק לחפצים שמסביב. לכן, השתמש בסירוני לחץ בזהירות יתרה. כל אחד מהם מלווה במדריך הפעלה המציין את הרמה המותרת המרבית.

אפילו דגמים המאובזרים היטב עם אמצעי הגנה עלולים לתפקד כשמשתמשים בהם בצורה לא נכונה - כאשר השסתומים נעשים סתומים, אם המכסה נפתח בעוד סיר הלחץ עדיין חם (נוצר התזה חמה הגורמת לכוויות).