מהו התהליך של השהיה במבחן רב-לוקים

אם אתם מבשלים, נתקלתם לא פעם בהגדרה של "השמצה". זה טיגון בכמות קטנה של מים רותחים, במילים אחרות, אנו עובדים עם שלב ביניים בין בישול לטיגון או גזירת בשר מטוגן מראש. תבשיל אינו התגלית של טבחים מודרניים. ברוסיה העתיקה נעשה שימוש בשיטה זו בתנור, כמו גם בשיטות בישול אחרות, התבשיל דומה במקצת לתפירה, אך לוקח הרבה יותר זמן. כעת נשקול מהו התהליך הזה ומה הוא משמש אליו.

מטרת תהליך ההאטה

טכניקה קולינרית זו מורכבת בעובדה שהמנה מעובדת במשך זמן רב בטמפרטורה נמוכה מתחת למכסה סגור היטב. הטמפרטורות המומלצות הן בין 65 ל 100 מעלות צלזיוס. יש לחלק אותו באופן שווה בכל המנה. אפשר להבעבע הכל: דגנים, בשר, דגים, ירקות, מוצרי חלב. הם זוכים לטעם מדהים והם אינם דומים לחלוטין לאנלוגים שהוכנו על הכיריים.

לאחר געגוע, החלב יוצא טעים להפליא, הוא מקבל צבע כתום-ורוד, ריח עדין של שמנת. דייסה מבושלת בצורה כזו יוצאת רכה להפליא! זה מתאים במיוחד לבישול תבשילי בשר שיש להם מבנה סיבי עבה או בשר של בעלי חיים בוגרים. אם קילוגרם אחד של בשר מבושל ככה במשך כמה שעות, אז הוא מתברר שהוא רך וטעים מאוד. לפני הבישול מטגנים אותו וירקות בטמפרטורה של יותר מ- 170 מעלות במנות מחוממות מראש עם תחתית עבה בשמן צמחי או שומנים, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, שפכו מים חמים או מרק ותבלו תחת מכסה על אש נמוכה (טמפרטורה פחות ממאה מעלות). במהלך הבישול אתה צריך להוסיף נוזלים בנפחים קטנים, מכיוון שהוא מתאדה. הסוד כולו של טעם ייחודי ומואר הוא שהטמפרטורה עולה בהדרגה, מבלי להגיע לרתיחה.

עזרה! זמן הבישול נקבע על פי המוצרים המרכיבים את המנה. לפיכך, ירקות זקוקים להרבה פחות זמן מבשר. כשמכינים בשר ג'לי, יש לקחת בחשבון את גודל הפרוסות ואת סוג הבשר. אם זה בשר רך או בשר של חיה צעירה, אז זה יגיע תוך פחות זמן.

מהו מצב ההשבתה במבחן רב-לוקים

סיר איטי הוא יחידת מטבח ייחודית איתה תוכלו לבשל אוכל מכל סוג שהוא: מטוגן, מבושל, מבושל וכן הלאה. המכסה המתאים היטב מאפשר קל ליצור את התנאים והטמפרטורה הנכונים לתפירה ותבנית.

באופן כללי, אם אתם רוצים אוכל מבושל, עדיף לבשל אותו בתנור, כפי שנעשה ברוסיה. עם זאת, בשל העובדה שבתנאים מודרניים זה בלתי אפשרי, עליכם לסיים את התהליך הזה בכיריים איטיות. ביחידת מטבח זו תוכלו ליצור מחדש את טעם המנה, בדומה לזה שמתקבל בתנור אמיתי. שקול מה מהווה את תהליך ההשכבה בכיריים איטיות.

באופן קיצוני, הוא אינו שונה מלשון רגילה. ההבדל היחיד הוא שבזכות מצב התכנות והכיבוי האוטומטי הכל בו אוטומציה. עקוב אחר כל שלבי ההכנה אינו נדרש. המוצר שעובר טיפול בחום הופך להיות רך מאוד, רך, עסיסי, טעים ומקבל עקביות נעימה.

ידוע שבמהלך הבישול הממושך חלקם העיקרי של חומרים ואלמנטים מועילים מבושל מהמנה אל תוך המרק, נהרס כמות ניכרת של ויטמינים. ברור שמנה כזו אינה בריאה. נהפוך הוא, בגלל העובדה שהשחיקה דורשת מינימום של מים ושמירה על טמפרטורה נמוכה, שמחממת מעט את המוצר, לא נעשה נזק משמעותי לחומרים מזינים במהלך הבישול בדרך זו. ירקות מועדים להתמוגגות לא מאבדים את צבעם, בהירותם ויושרה של המבנה.