בעונה של ירקות, פירות, פירות יער, הדיאטה גדושה במגוון וויטמינים. עקרות בית מנוסות יודעות כי הארכת תקופה זו לכל השנה היא קלה - על ידי הקפאה. כמעט כל המקררים מצוידים במקפיא, אך לא כולם משמשים כמה שיותר פרקטיים.מה להקפיא במקפיא לחורף? זה יכול להיות פירות, ירקות והרבה יותר.
אילו ירקות אפשר להקפיא לחורף?
אתה יכול לקצור כמעט כל דבר לחורף (ישנם מעט יוצאים מן הכלל, אך הם כן). מוצרים רבים קפואים בנפרד, אך נוח לארוז אותם בשקיות ותערובות, במיוחד אם אתה מבשל לעיתים קרובות כלים מסוימים.
חשוב: להקפאה עליכם לבחור פירות באיכות טובה (עדיף להשאיר פירות בשלים למטרות אחרות), מקומות עם נזק או ריקבון מוסרים מראש.
של ירקות, חצילים, דלעת, פלפל, כרובית וברוקולי מתנהגים בצורה הטובה ביותר בהקפאה. עקרות בית מסוימות מאחסנות גם עגבניות ומלפפונים בחורף (האחרונים מתאימים רק בצורה מגורדת לאוקרושקה). מבין התערובות פופולריות של תכשירים לבורש ירוק ואדום, פפרקש, ריזוטו, תבשיל, לצ'ו, פאייה. אין צורך בהפשרת ירקות לפני כן - תוכלו להתחיל מייד לבשל.
עדיף שנקטפים כל הירקות באופן בו הם ישמשו במהלך הבישול. פירות קפואים ניתן לשפשף רק, אך אי אפשר לטפל בסכין רגילה, ולכן יש לחתוך ירקות לפני ההקפאה.
עזרה: כדי להאיץ את תהליך הבישול, תוכלו לאחסן גזר ובצל מגורד במקפיא, וקוצצים את החלקים הדרושים במידת הצורך.
איך להקפיא פירות וגרגרים לחורף?
הקפאת פרי עדיפה בהרבה על שימור או שינוי בריבה, מכיוון ששיטה זו מאפשרת לכם לחסוך יותר ויטמינים וחומרים מזינים. אתה יכול לקצור אותם שלמים או בצורה חתוכה.
אפשרות מעניינת היא הכנת פירות וגרגרים בצורת פירה, סורבה או גלידה. לאחר מכן כל זה נצרך ישירות או מתווסף לשייקים, קוקטיילים, קומפוטים ואפילו מאפים.
- מבין התותים, תותים, דומדמניות, פטל, אשחר הים, דומדמניות, לינגובוני, תותים ואוכמניות קפואים לרוב במיכלים, פשוט מוזגים שכבות סוכר. במקרה זה, הוא לא משמש לשימור, אלא על מנת לשמר את הטעם של פירות יער בצורה הטובה ביותר.
- יש להקפיא פירות יער עם זרעים מבלי להוציא אותם, עם זאת, זה לא מקובל עם פירות: יש לחתוך שזיפים ומשמשים לחצאים או לפרוסות, להיפטר מחלקים מיותרים.
- מבין שאר הפירות, אפרסקים, אגסים, תפוחים חמוצים ופירות הדר נסבלים היטב במקפיא. טמפרטורות נמוכות מאפשרות גם להיפטר מהמרירות.
- אסור להקפיא אבטיח בחתיכות: עדיף לטחון אותו מייד בפירה. בקירור חזק, עקביותו משתנה, אך אין טעם, ולכן ניתן להשתמש במחית המוגמרת בשייקים ובסורבטים.
- פירות טרופיים נקצרים במקפיא. יש לאחסן רק אבוקדו בנפרד, מכיוון שהוא משמש לעיתים נדירות במנות מתוקות. הקליפה מוסרת ממנה, העצם מוציאה, והעיסה נחתכת לקוביות. אותה גישה חלה גם על מנגו ופפאיה. אננס צריך להיות מאוחסן ללא קליפה, לחתוך אותו לטבעות או קוביות.
חשוב: יש לשטוף ולייבש את כל הפירות והגרגרים לפני ההקפאה ויש להסיר את הגבעולים, העלים והזרעים במידת האפשר.
קציר ואחסון פטריות במקפיא
הקפאת פטריות היא הדרך המהירה ביותר לעבד אותן. במקביל, הם שומרים על טעם ומרקם טוב. אך לרוע המזל, יש להרתיח את מרבית הפטריות לפני שנשלח למקפיא. ניתן להימנע מפריט זה רק עם שמפיניונים, פטריות צדפות ופטריות פורצ'יני.
בהתאם לגודל, ניתן לאחסן את הפטריות שלמות או לקצוץ. Champignons, בגלל הכובעים הנפוחים שלהם, קצוצים בצורה הטובה ביותר לפרוסות.
חשוב: לאחר הפשרה יש להשתמש מייד בפטריות. אל תכפיף אותם להקפאה משנית.
תכונות של ירקות קפואים
קל להקפיא ירקות - רבים מתחילים לשלוט בעסק הזה ממנו. ניתן לקצור כל דבר: שמיר, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, רוזמרין, סלטים, צמרות סלק ואפילו גבעולי פטרוזיליה, שאפשר להשתמש בהם בעת בישול מרק. הדבר היחיד שאסור לשלוח למקפיא הוא בצל ירוק, מכיוון שטמפרטורות נמוכות מורידות משמעותית את החדות שלו.
יש לשטוף את הירוקים ולייבש היטב כדי לא להקפיא גוש מים בסופו של דבר. אתה יכול לקצור בכללותו, לגרור בזהירות את הצרורות ובצורה חתוכה דק.
עזרה: חותכים במהירות כמות גדולה של ירקות עם מספריים רגילים.
כדי לפשט את הבישול ניתן להקפיא מייד תערובות עשבי תיבול או על בסיס כלשהו, למשל, בחמאה או בשמן זית. קוביות כאלה ממהרות מיד לתבשיל המוגמר: בהשפעת הטמפרטורה הן מיד יתמוססו.
הקפאת נוחות
בנוסף לקציצות הכופתאות והכופתאות שכמעט כולם מקפיאים, פלפלים ופנקייקים ממולאים, פשטידות, לחמניות כרוב ומרק מרק יכולות להיות נתונות גם לתהליך זה. אפשרויות אפשריות מוגבלות רק על ידי דמיון.
כדאי לזכור שאפשר לאחסן מוצרים כאלה במקפיא לא יותר מחודשיים-שלושה. בהמשך הם מאבדים את טעמם ומועילם ויכולים גם להתדרדר בגלל הפרשי הטמפרטורות התכופים.
מה אי אפשר להקפיא?
לא משנה כמה תרצו להקפיא הכל והכל, כמה ירקות פשוט לא מתאימים לכך. אסור לקצור פירות מימיים כמו מלפפון, כרוב וקישואים, שכן עם הזמן הם יאבדו לחלוטין את טעמם. תפוחי אדמה מושפעים לרעה גם מהטמפרטורות הנמוכות - הוא זוכה לטעם גס.
עם אבטיחים, עגבניות ותותים, עליכם לגשת בזהירות להקפאה: הם אינם סובלים זאת היטב בכל הצורות.
אריזה להקפאה
הראשונים מאופיינים בעמידות וחוזק, האחרונים בזילות וקומפקטיות.
ישנם שני סוגים של מכולות: קבוע (עשוי מפלסטיק עבה) ו חד פעמי (דק). אם טרם החלטתם כמה אוכל נוח לכם להקפיא, עליכם לפנות למכולות חד פעמיות, מכיוון שהם זולים יותר, ובפעם הבאה שתבחרו בגודל אחר. תיקים להקפאה מומלץ לבחור צפוף ועם רוכסן, עם זאת, תיקים רגילים מתאימים אם אתה מלחם את הקצה הפתוח במגהץ.
כאשר קפואים, אוכלים מסוימים עשויים לשנות מעט את טעמם. אם אינך בטוח אם אתה אוהב ירק או פרי בצורה זו, נסה בפעם הראשונה להקפיא הכל בכמות קטנה כדי לא לטעות בבחירה.
עזוב את ההערה שלך