איך להקציף חלב במכונת קפה

כיום ישנם הרבה משקאות קפה המשתמשים בחלב במתכון שלהם. לכן, לרוב הבריסטה מתקשה בחלב להקציף, מכיוון שהתהליך שונה למשקאות שונים.

הקשים ביותר הם קפוצ'ינו ולטה, מכיוון להכנתם אתם זקוקים לחלב מוקצף ונוזל. בכמה משקאות יש צורך רק בחלב מוקצף:

• מקיאטו;
• קפה ראף;
• ראף דבש;
• מרוחינו.

משקאות אחרים אינם דורשים הקצפה:

• לבן שטוח;
• לאטה מקיאטו;
• מוקה.

המשקאות הרשומים, בנוסף ללבן שטוח, דורשים גם קצפת, כך שלא תוכלו בלי קפוצ'ינו. לדוגמה, למברך אתה לא צריך להקציף חלב עם שמנת.

ציוד מכות: מכונת קפוצ'ינו וקנקן

לפני שתתחיל בתהליך הכנת משקה קפה, עליך להכין את הציוד. כדי להכות את החלב, מכונת הקפה חייבת להיות מצוידת בצינור אדים מיוחד. כמו כן, הבריסטה צריכה להכין כד נקי לחלב (Jag).

יצרנית קפוצ'ינו - מכשירים להכנת קצף חלב המשמשים במשקאות מבוססי אספרסו. יש לחבר את המכשיר לצינור הקיטור שבמכונת הקפה. כיום ישנם מספר רב של מכשירים בצורות, גדלים שונים, דרכי אספקת זוג והפונקציות המבוצעות. הזרבובית הנפוצה ביותר היא יצרנית הקפוצ'ינו מפנארלו. מרסנים מגיעים בשני סוגים:

• אדים - עיקרון של אקדח ריסוס;
• מכני - עקרון הפיתול של הקורולה.

הכד הוא כלי מתכת בעיקר להקצפת חלב. יכול להיות עשוי גם מקרמיקה, פלסטיק וזכוכית. החומר חייב להיות בעל תכונות מוליכות חום טובות, מכיוון שכדי להקציף חלב, יש צורך לשלוט על הטמפרטורה שלו. כמו כן, על החומר להיות בהכרח הרכב כימי ניטרלי. קנקן באיכות ירודה יכול להשפיע מאוד על הטעם של משקה קפה.

איזה חלב משמש להקצפה?

להכנת לאטה או קפוצ'ינו, כל חלב לא יעבוד. הצפיפות וקצב היווצרות הקצף וטעם המשקה עצמו תלויים במאפייני החלב. הכרחי שחלב יעמוד בדרישות הבאות:

• מפוסטר;
• צונן עד 3-4 מעלות מעל האפס;
• תכולת חלבון של 2.8-3.8%;
• אחוז שומן מ- 3%.

שומנים וחלבונים בהרכב קובעים את משיכות הקצף. ככל שיש יותר שומן וחלבון במוצר, כך הקצף יהיה עבה יותר.

הנחיית הצלפות שלב אחר שלב

תהליך ההצלה מורכב מהשלבים הבאים:

1. שופכים חלב לתוך הכד. החלב צריך להיות 1 ס"מ פחות מגובה התחלת הזרבובית.
2. מקם את קצה יצרנית הקפוצ'ינו בזווית של 45 ° בסמוך לקיר הקנקן. עליה להסתכל מעט ממרכז החלבן. עומק עד 1 ס"מ.
3. כשקצה מכונת הקפוצ'ינו טובל בחלב, אתה יכול להפעיל את המכונה כדי להתחיל לספק קיטור. הכד מוחזק בדרך כלל בתחתית כדי לפקח על טמפרטורת החלב.
4. החזיקו את הקפוצ'ינו כך שהחלב יסתובב בתוך מערבולת ושמיעה אותו.
5. בהדרגה, מכונת הקפוצ'ינו שוקעת עמוק יותר לשמירה על הצליל הרצוי.
6. עקוב אחר הטמפרטורה התחתונה של הכד. אם התחתון חם, עליכם להמשיך לשלב השני.
7. השקיעו את הזרבובית למטה כך שהלחש שלו ייעלם, אך החלב מסתובב הלאה. בדרך כלל מתרחש בגובה של 1 ס"מ מתחתית הכד.
8. חם תוך כדי שתוכל בקלות להחזיק את הכד ליד הידית. טמפרטורת החלב לא צריכה להיות מעל + 75 °.
9. כבה את אספקת הקיטור והסר את הזרבובית מהחלב.
10. על מנת שהקצף יהיה בעל אחידות אחידה, אתה צריך לנער את הקנקן בתנועות קלות, ולהקיש מדי פעם על הכד שעל השולחן.

סימנים של חלב מוקצף כהלכה

בתהליך הקצפה, עליכם תמיד לשלוט על נכונות ההליך. קולות ומערבולת סיבוב יספרו על זה. אם מקציפים חלב נכון, יש לו את התכונות הבאות:

• מבנה הומוגני;
• היעדר בועות גדולות;
• כל הבועות צריכות להיות באותו גודל (מיקרוסקופי);
• מתיקות קלה משומרת;
• טעים.

מה ההבדל בין חלב מוקצף לקפוצ'ינו לחלב לאטה?

ההבדל העיקרי בין חלב לאטה לקפוצ'ינו הוא הכמות שלו. לאט מורכב מ- 3/5 מחלב, וחמישית מהקצף. קפוצ'ינו מורכב משליש חלב ושליש קצף, שהוא צפוף יותר מאשר בלטה, מסוגל להחזיק אבקת סוכר, קינמון, שוקולד צ'יפס.

לקצף כה צפוף יש צורך בשלב שני ארוך. בלטה הקצף רך, אוורירי, שאינו מסוגל להחזיק את האבקה. כמו כן להכנת קפוצ'ינו קחו יותר חלב שומן.