חיתוך ומוצרי חיתוך הם הבסיס לאמנות קולינרית. לכן, הסכין הפכה לכלי חיוני במטבח. אבל סכין אחת לא יכולה לעשות! מוצרים כמו לחם, גבינה, בשר, ירקות זקוקים לסכינים מסוגים שונים. וכמה מהם צריכים להיות בהישג יד אצל המארחת? בואו ננסה להבין את זה ביחד.
לכל אירוע
ראשית, נבהיר אילו סכינים מיועדים למטבח.
עזרה! כדי שיהיו מוצרים לכל אירוע, תצטרך להרכיב קולקציה, שתכלול תשעה סכינים. למרות הפשטות של כל אחת מהן, כולן נבדלות זו מזו בגודל וצורת הלהב, כמו גם בגודל הידית.
מבצע
קליבר הוא להב מלבני גדול. זה אולי הרחב ביותר מבין הלהבים האחרים. באופן כללי, פריט זה דומה למפתח.
הוא חיוני למי שגולף לעיתים קרובות בשר. עם קליבר, לטבח אין בעיות אם אתה צריך לחתוך (או לקצוץ) את המפרק המחבר את העצמות. אבל הם משתמשים במדביקים לא רק לשם כך. בידיים מיומנות הוא טוחן במהירות ובקלות ומוצרים אחרים.
סינטה
די צר ודי ארוך - כך מתאפיין הפילה. השם עצמו מציע את ייעודו.
בעזרתה, המארחת תוכל לחלק את מרענת הבשר, פגר הדגים או חזה העופות לפילטים - רצועות דקות.
עצמות
זה לקח הפרד את הבשר מהעצמות - שלח את הסכין לסכין.
התכונה העיקרית שלו היא להב דק וגמיש להפליא. בזכותו, השף חודר לאותם מקומות שאינם נגישים לסוגים אחרים של סכינים. להב זה מסוגל חזור על כל כפיפה בחלק האחורי של פגר הבשר או הדגים.
סכין שף
זה נחשב לאחד מפריטי המטבח העיקריים. הידית גדולה ונוחה, והלהב ארוך, רחב בצומת עם הידית ומתחדד לכיוון הקצה.
בגלל זה, יש אזור עבודה מרשים לחיתוך או טחינה של מוצרים.
תכונות סכין שף
- מהיר גרוס ירקות, ירקות וכן הלאה
טיפ! כדי לקרוס ממש מהר, המארחת תצטרך לשלוט במיומנות של אנשי מקצוע. הם מורידים את הלהב מהנקודה לידית, וקצה הסכין אינו מנותק מלוח החיתוך.
- השתמש בלהב כבישה שום.
- השתמש בידית במקום בפטיש כדי להכות את הבשר.
לחם
הנושא, שעקרות הבית רואות שהוא לא נחוץ במיוחד. וזה מייד נותן לא-המקצוענים. אחרי הכל, מומחה אמיתי יגיד שלהב כזה חותך לחם בעדינות, מבלי לרסק את הקרום ולהשאיר את העיסה ללא פירורים ומשבים.
עזרה! מאפיין ייחודי הוא הלהב, הוא ארוך וגלי מהצד החיתוך.
מכונת חיתוך
פריט מאוד מעניין! השם מרמז שהוא מיועד לחיתוך. והלהב הזה נחתך כבר בשר מוכן.
הלהב ארוך למדי ורחב. באורך כולו, קרוב יותר לקצה החיתוך, יש חריצים סגלגלים על המתכת. לכן, בעת חיתוך בשר, הוא אינו נדבק ללהב, והחתיכה החתוכה מופרדת בקלות מהמתכת.
סנטוקו
סכין מעניינת מאוד עם שם יפני. והצורה המוזרה שלו: דומה לרגל טלה.
שלוש פעולות עיקריות שפים מקצועיים מבצעים בעזרת סנטוקו:
- לחתוך;
- להתפורר;
- קצוץ למטה
וללהב הרחב שלו יש גם חריצים סגלגלים המאפשרים חיתוך.
לירקות
בולט באופן מיידי בין היתר בגודלו - הוא קטן! אורך הלהב בדרך כלל אינו עולה על 8 ס"מ. סכין זו נוחה להפליא לניקוי וכריתת פירות וירקות.
אוניברסלי
ספג את כל התכונות הטובות ביותר של כל אחד מהסכינים לעיל. העוזר הבלתי ניתן להחלפה בכל מטבח.
זה חשוב! המיתוס שהסכין מוצגת לצרות קיים רק בארצנו. גם במזרח אירופה וגם במערב אירופה נהוג לתת סכינים לאירועים המשמעותיים ביותר בחיים: חתונה, לידה, מסיבת חנוכת בית. והכל בגלל שהם מסמלים עדכון, חיים חדשים.
סט של עקרות בית אמיתיות
ברור שרוב סוגי הסכינים המתוארים נדרשים רק על ידי שף מקצועי. במטבח הרגיל כמעט ולא נראה מערכת שלמה.
סט מינימלי
כדי לא לחוות בעיות בתהליך הבישול, מומחים ממליצים להחזיק שלושה סכינים:
- אוניברסאלי. בגודל בינוני, עם להב ישר וצר, הוא די נוח בחיי היומיום. כל ירקות, בשר, דגים, מגוון מוצרים - הרבה תחת הכוח של הכלי הזה.
- לחם הסכין מסודרת ואסתטית (וזה חשוב!) לחתוך לא רק מוצרי לחם, אלא גם גבינה עם עגבניות.
- סכין לניקוי ירקות - דבר הכרחי בכל מטבח.
סט זה יספיק למדי למי שמבשל מעט.
מה להוסיף
אם האוכל המשפחתי הפך לכת אמיתית, והפילגש אוהבת ויודעת לבשל טעים, אז אתה בהחלט צריך להשיג סכין שף.
רוחב הלהב שלו צריך להשתנות באזור 2-4 ס"מ, והאורך - 15-20 ס"מ. זה "שף" זה שמשמש לרוב בתכניות בישול טלוויזיה שונות.
עזרה! שף מסעדה מוסמך מבצע כמעט את כל הפעולות (90%) עם סכין כזו.
ואם אתה רוצה לקבל אורחים, קבל מבצע או סכין לחיתוך דק. איתו, תמיד ניתן יהיה להגיש את שולחן החיתוך כמו גם במסעדה.
לאחר שתאסוף את סט הסכינים, תוכלו להפוך את תהליך הבישול היומי לנוח יותר. וזה בהחלט ישפיע על טעם המנות המוכנות שיקירכם יעריכו.
עזוב את ההערה שלך