כולם מכירים את הכיריים הרוסיות. ילדות נטולת דאגות, בית סבתא נעים - זה מה שזכור כשמזכירים את התנור הרוסי. בינתיים התנור הרוסי עדיין נמצא. יתרה מזאת, הנטיות להחייאת המסורות מתקדמות באופן פעיל: בבתים חדשים וחתוכים טריים אנשים מקימים יותר ויותר תנורים רוסים. זה לא מפתיע - תנור כזה לא רק מסוגל לחמם את הבית, אלא להפוך לתנור ומיטה. ואיזה אוכל מתקבל! הטעם של הכלים הוא ייחודי. ניחוח העשן ומוזרויות הבישול לפי העיקרון של השבתה הופכים אוכל כזה לטעים ועשיר באופן מפתיע.
כללי בישול כללים
הכיריים הרוסיות הן קונסטרוקציה מסיבית, שתופסת חלק גדול מאוד. בין הכיריים לקיר הבית יש פטיו, או מיטה, עליהם ישנו ילדי הכפר. בישול הוא אחד התפקידים העיקריים של התנור, בנוסף לחימום. בגלל השהיה, התהליך יכול להימשך זמן רב. אך חומרים שימושיים נשמרים ככל האפשר.
על מנת שתהליך הבישול ותוצאתו לא יאכזב, עליכם לבצע כללים פשוטים:
- לפני הבישול אתה צריך לחמם את התנור כמו שצריך. מצב מושלם - קירות חמים וגחלים בוערות.
- לאחר החימום, למארחת אין יותר מארבע שעות לבשל כלים. אם התנור התקרר, אז הוא מחומם למשך שעתיים. אם אמור טיגון, אז אתה צריך זמן לבשל לתקופה זו.
- אוכל מוציא מהתנור באחיזה. אם לא, אז אולי תעלה שובל מעץ רגיל. אבל עדיף לתרגל את התמרונים האלה מראש. כמו בכל עסק יוצא דופן אחר, כאן יש צורך במיומנות.
- המנות נמוגות בתנור באותו זמן. יוצא הדופן הוא לחם. הוא נאפה תמיד בנפרד. עומק המזון שדורש כמיהה ארוכה.
עזרה!כדי לקבוע את טמפרטורת הכבשן השתמשו האיכרים בפיסת נייר קטנה. הם השליכו אותו לתנור וצפו בפחמימות. אם פיסת נייר נשרפה מייד, התנור חם למדי, הטמפרטורה היא 300 מעלות ומעלה. אם הבעירה נמשכה דקה - הטמפרטורה היא כבר בערך 200 מעלות צלזיוס. כאשר הזמן הוא 5 דקות, אז הטמפרטורה היא בערך 150 מעלות.
איך להמיס תנור
כדי שהבית לא יתמלא בעשן, והאוכל טעים, אתה צריך להמיס כראוי את הכיריים. זה לא קשה כמו שנראה בתחילה. די לדבוק בכמה המלצות:
- עצי הסקה חייבים להיות יבשים. לעתים קרובות הם מובאים לבית מראש, במיוחד בעונה הקרה.
- יומן בערימת התנור בחוזקה. האצווה השנייה נטועה רק כשהראשון שורף.
- יש לסגור את המנחת - תכנון הכניסה הרציף של הכבשן. והמסתם - אלמנט של חפיפה בארובה - פתוח.
- הטיית עצי הסקה במהלך צריבה. לשם כך, השתמש בפוקר.
דרישות כלי בישול
אם אתה זוכר, לסבתות בכפרים היו הרבה כלים מברזל יצוק. זה אידיאלי לתנור רוסי. קרקעית התבנית של הברזל היה קטן בקוטר והקירות היו עבים. כלים כאלה התאימו לבישול מרקים, דגני בוקר, בשר, דגים. כדי לטגן כל מוצר, השתמשו במחבתות מברזל יצוק.
עזרה! בתנור רוסי מטגנים כלים רבים רק מצד אחד. למשל, לביבות. הם לא הפוכים. במקביל, מעקב אחר הניקיון והחלקות של קרקעית מחבת הברזל. אי סדרים כרוכים במנה שרופה.
בנוסף לברזל יצוק, חימר פופולרי. כלי חרס אינם כה חזקים ועמידים, אך עם טיפול נאות הוא יכול לענג אתכם עם דגנים טעימים, מרקים פשוטים וירקות מבושלים. לרוב משתמשים בסירי חרס. צורתם בבטן הסיר אידיאלית להחממת נפח, ונפח קטן מאפשר לבשל אוכל באצוות.
במקום השלישי בפופולריות שוכנו כלי אלומיניום. זה צריך להיות דופן קירות. חוזק האלומיניום אינו נחות מברזל יצוק.
המודרניות משאירה את חותמה אפילו על החיים המסורתיים. כיום עקרות בית משתמשות בכלים העשויים זכוכית עמידה בחום. כלי מטבח כאלה נוחים וזמינים באופן נרחב, כמו גם זולים יותר מכלי ברזל יצוק.
עזרה! לכל כלי בישול המיועדים להאטה צריך להיות מכסים. כך שהמאפיינים המועילים של המוצרים נשארים במזון.
אמצעי בטיחות
צריך לזכור שהתנור הרוסי הוא יצירה באש. כדי להימנע משריפות, כוויות ופציעות, עליכם לדעת את כללי הבטיחות:
- יש לבצע הדלקת עם חומרים דליקים, אך לא עם נוזלים. קליפת עץ ליבנה או נייר הם טובים.
- יש להסיר חפצים דליקים מהקירות.
- לא מומלץ לשרוף מהדורות מבריקות. מוצרי הבעירה שלהם אינם בטוחים בסביבה. והפיח שחור מאוד וסותם במהירות את הארובה.
- כדי להימנע מכוויות, בעת הבישול, עליך להשתמש לא רק בכפפות, אלא גם בכפפות עמידות בחום.
- בעת פתיחת התריס, אל תתכופפו קרוב לפנים. אתה יכול לקבל כוויה.
- עדיף להתקין מדחום מיוחד על הכיריים. ואל תשכחו לעקוב אחר ביצועיה! הטמפרטורה באזור הבעירה צריכה להיות בערך 70 מעלות.
מנות תנור
כל מנה מהתנור יכולה להפוך ליצירת מופת. אבל זה דורש לא רק את הכלים הנכונים ואת המוצרים האיכותיים. גישה חיובית, מצב רוח טוב ותחושת שלום, התמזגות עם הטבע מסוגלים לנס. ארוחת הצהריים תהיה תענוג בלתי נשכח.
אפשר לבשל כמעט כל דבר בתנור. אבל התעכב על מתכונים טעימים ופשוטים. הם יכולים להתבצע אפילו על ידי מארחת מתחילה.
מרק כרוב
קלאסיקות מהז'אנר, מנה רוסית מקורית. ברוסיה הם היו מוכנים עוד מימי קדם.
עזרה! אבותינו אהבו מרק כרוב. המרק הזה היה פופולרי ללא קשר למצב הכלכלי של המשפחה. איכרים עניים הכינו מרק רזה אך ורק מירקות. הבשר המשומש המשגשג יותר.
להכנת מרק כרוב רוסי חמוץ תצטרך:
- מרק בקר חזק;
- תפוחי אדמה
- כרוב כבוש או כרוב טרי;
- רסק עגבניות;
- 1 גזר גדול;
- בצל בינוני.
יש לשטוף כרוב חמוץ 2-3 פעמים. מטגנים בצל, גזר ורסק עגבניות על הכיריים החמות. ניתן להכין את המרק מראש. זה דורש עצם בקר ממוצעת. עליכם להבעבע את המרק עד לרגע בו הבשר נמצא הרחק מהעצם. מוסיפים כרוב ותפוחי אדמה למרקם המוגמר. אם כרוב כבוש, אתה יכול להסתדר בלי תיבול. אם טריים - ראוי לשים כמה עלים של עלי דפנה וכמה תבלינים. אל תשכח מלח. במקרה של כרוב חמוץ הוא לא צריך הרבה. מוסיפים את הצלייה לסיר הברזל והכניסו לתנור להתבשל.
דייסת דוחן
טעים, קל להכנה, צהוב יפה. ומחסן ויטמינים.
כדי לבשל דייסה אתה צריך:
- דוחן - כמאה גרם;
- מלח - 0.5 כפית;
- סוכר - 1 כף;
- חלב - ליטר.
תחילה יש לשטוף את דוחן במים קרים. אפשר זמן להתייבש. מעבירים דוחן לסיר יבש, מוסיפים סוכר ומלח. אל תערבבי! שפך חלב אחרון. מכסים ומכניסים לתנור חם. טוב להשאיר דייסה בתנור כל הלילה. בבוקר יישאר לערבב היטב, להוסיף חמאה וליהנות מארוחת בוקר טעימה.
אבותינו הצליחו ליהנות מחפצי הבית הרגילים ביותר. פינוקים מהתנור הם לא רק טעימים להפליא, אלא גם בריאים. אף פריט אחד של מכשירי חשמל ביתיים במטבח מודרני לא יכול להחליף תנור רוסי. בישול בו אינו מצריך ידע על טבעי והוא זמין לכל עקרת בית. והכי חשוב, זה מעניק הנאה שאין דומה לה.
עזוב את ההערה שלך