איזה חלב הכי טוב לקפוצ'ינו במכונת קפה

יש לקחת ברצינות את הבחירה בחלב להכנת קפוצ'ינו במכונת קפה, מכיוון שאיכות המוצר הסופי, קפה ארומטי עם קצף שופע, תלויה גם במאפייניו. הוויכוח של בריסטה המקצועית בשאלה אם להשתמש בחלב מאוד שומן או רק בשמנת קשור להעדפות של מעדני קפה פרטניים.

חשוב! בעת בחירת חלב, אתה צריך לקחת בחשבון את העונתיות ואת השינוי בתזונה של פרות - גורמים אלה ישפיעו על תכונות החלב שנרכש מאותו מפיק.

אילו קריטריונים לבחור

ההיסטוריה והחוויה של ייצור קפוצ'ינו מאפשרים לזהות מספר קריטריונים שעל פיהם יש לבחור חלב. ביניהם: אחוזי שומן, תכולת חלבון, חיי מדף ואחרים. שקול את הקריטריונים החשובים ביותר בקצרה.

שומן

תכולת השומן של חלב משפיעה על סוג וקצף הקצף שנוצר. כאשר מקציפים חלב עם אחוז שומן של 3.5% נוצר קצף אידיאלי לקפוצ'ינו. זהו סוג החלב המשמש ברוב בתי הקפה.

חלב דל שומן או מלא - מתוק יותר בטעמו ושונה בהרכב. הקצף מחלב כזה יהיה יבש למדי וסמיך למדי, ולקפה שאליו הוא מתווסף יהיה גוון אפרפר.

תוכן חלבון

תכולת החלבון בחלב להכנת קפוצ'ינו חשובה לא פחות מתכולת השומן שלו. בחר חלב עם אחוז חלבון גבוה - מ- 2% נוספים. במקרה זה, הקצף יתגלה כשופע וצמיג. בבחירת חלב דל חלבון, הרכב הקצף יהיה שונה, עם בועות גדולות ויבשות.

אבקת חלב או טבעית

כשאתה קונה מוצר לפינוקי קפה, הקפד לבדוק אם יש נוכחות של אבקת חלב בהרכבו. העובדה היא שחיי מדף משמעותיים של חלב לא יהוו יתרון להכנת קפה. הכאת קצף אבקת חלב אינה קלה, בשל הכמות הקטנה של חלבון בהרכבו.

עזרה! להכנת קפוצ'ינו מומלץ להשתמש בחלב טבעי אך ורק.

סויה נמוכה לקטוז

חלב סויה הוא מוצר צמחי. זה, כמו חלב המכיל כמות קטנה של לקטוז, מתאים לאנשים הסובלים בצורה גרועה מוצרים מחלב פרה. חלב לקטוז נמוך, מתוק יותר, משמש בריסטה רבים.

לפי חיי מדף

אם לחלב יש חיי מדף ארוכים, סביר להניח שהוא לא מתאים לקפוצ'ינו, מכיוון שהוא מכיל הרבה תוספים מלאכותיים. חלב פרה מקומי שחיי המדף שלו מוגבלים, - הבחירה הנכונה ביותר.

לפי מקור

חלב סויה לא ממש מתאים לקפוצ'ינו, מכיוון שהרכבו שונה מאוד משל פרה. עם זאת, עבור אנשים שאינם יכולים לסבול חלב טבעי, בבתי קפה רבים קפוצ'ינו עשוי ממש תחליף שכזה.

מדוע אני צריך לקנות את החלב הנכון לקפוצ'ינו?

בהתחשב בכל הקריטריונים שלעיל, בחרו בחלב האיכותי ביותר לקבלת קפוצ'ינו אמיתי עם קצף דק. אם לא נלקח בחשבון לפחות מרכיב אחד, בין אם מדובר בתכולת שומן, בהרכב החלב או בחיי המדף, טעם הקפה המושלם יאבד.

אילו מותגי חלב הכי מתאימים להכנת קפוצ'ינו

על סמך הביקורות, נערך דירוג של מותגי החלב הפופולריים ביותר בארצנו. מהם מכינים קפוצ'ינו בבתי קפה וברים: פרמלאט, חלב מילקמן, חלב כנה, ווולוגדה, ברסט-ליטובסק, דמיטרוב חלב.

הוסף שמנת לחלב קפוצ'ינו

למה להוסיף שמנת לחלב קפוצ'ינו

על פי גרסה אחת, הקפוצ'ינו הומצא על ידי נזירי הקפוצ'ין שהתגוררו בעבר במנזר איטלקי ליד רומא. בתחילה, הם הוסיפו קרם לקפה, שכאשר הוא מחומם הפך לקצף.

בהמשך, במקום שמנת, נעשה שימוש בחלב מוקצף חם. בימינו, הבריסטה מערבבת שמנת עם חלב, על פי המסורת העתיקה של נזירים איטלקיים ליצירת טעם ייחודי וקצף יציב.

איזה קרם ומתי אוכל להוסיף לחלב קפוצ'ינו?

כשאתם קונים קרם קפה, עליכם לשים לב לאחוז מתכולת השומן שלהם. כאשר מוסיפים לקפה, 10% שמנת מתאימה ביותר מכיוון שהוא מתמוסס טוב יותר ואינו יוצר גושים.

קנו קרם המיוצר על ידי ואליו, שתכולת השומן שלו היא 30-38% - הם יוצרים קצף סמיך במהלך הקצפת. אם אתה מכסה את הקפה המוכן בשכבה צפופה של קצפת, ואז מפזרים את הקצף עם שוקולד, תקבל משקה ממריץ טעים עם ארומה מדהימה.

איך הכי טוב להכין חלב להקצפה

לפני שמקציפים חלב במכונת קפה, יש לקרר אותו ל- +3, +4 מעלות. מבנה המוצר חשוב גם כן, אי אפשר להרתיח חלב אלא רק לחמם אותו לטמפרטורה של לא מעל 75 C. ודא כי אין מים בקערה לפני הקצפה.

מסקנה

עם הבחירה הנכונה של חלב והתבוננות בטכנולוגיית ההכנה, הקצף לקפוצ'ינו צריך להיות צפוף מספיק, אחיד ואלסטי, ללא בועות גדולות.