בחנויות תוכלו למצוא מבחר גדול של מוצרים מעושנים לכל טעם ותקציב. עם זאת, רבים מאוהבי התענוגות הגסטרונומיים מעדיפים לחגוג על מוצרים מעושנים מתוצרתם. הבא, שקול תכונות של תהליך מרתק זה: זמן, טמפרטורה, שיטות וניואנסים שונים.
פרמטרים חשובים למעשנים חמים
מוצרי עישון חם זה די פשוט. בכל התנאים, טעם המוצרלא לפנות את מקומם לחנות.
יש לשמור על הפרמטרים הבאים:
- טמפרטורה מסוימת;
- שיטת בישול;
- איכות חומרי הגלם;
- מתכון מרינדה;
- רמת הלחות במבנה;
- דלק "נכון".
בחירת הטמפרטורה עבור מעשן חם מעושן
אחד התנאים הבסיסיים להשגת פינוק הוא שמירה על טמפרטורה מסוימת. מאפייני הטעם העתידי של המזון תלויים בו. ולכל מוצר הטמפרטורה שלו.
בהפרעה של איזון הטמפרטורה האלמנטים הנחוצים בתוך המוצר אינם נוצרים. אחרי הכל תנאי מוקדם הוא שחרור שומן במיץ ו denaturalization של חלבון. שינוי הטמפרטורה, קל להשיג מגוון וריאציות.
כדי להשיג אוכל מעושן חם יש סף תרמי מינימלי:
- לדגים אדומים - 25 מעלות. זה המצב בו החלבון מתחיל להתכרבל;
- עבור פירות ים אחרים - 38 מעלות;
- למוצרי בשר - 42 מעלות.
כיצד לקבוע את הטמפרטורה?
הטמפרטורה האופטימלית לעישון ביתי היא בערך 90 מעלות. כדי לקבוע את הטמפרטורה מספיק כדי לרדת על מי מעשן. אם הכל נכון, המים פשוט ייעלמו..
בעת קביעת פרמטרים, חשוב לקחת בחשבון את תצורת המוצר. זה יכול להיות מוארך. במקרה זה, החימום יהיה לא אחיד, מכיוון שבחלק התחתון החימום טוב יותר מאשר בחלקו העליון. בבית אתה יכול להתנסות במציאת שיטה משלך. השגיאה המותרת עבור חומרי גלם שונים היא 10 מעלות.
תשומת לב! לבדיקת טמפרטורה אמינה, תוכלו לרכוש מדחום מיוחד.
שתי דרכים לעשן חם
עישון של מוצרים כלשהם הוא אחת משיטות ההכנה המוקדמות מבחינה היסטורית. עישון חם כרוך בטיפול בחום במזון. השיטה מבוססת על חשיפה לעשן לא מזיק בטמפרטורה של 40 מעלות ומעלה למשך מספר שעות. זו דרך מובנת ותקציבית.
הכי הרבה שתי שיטות נחשבות נפוצות:
- 40-60 מעלות, בזמן - בין 12 שעות ליומיים. משמש להכנת מוצרי בשר, שימשיכו לבשל.
- 90 מעלות ומעלה, בזמן - מכמה דקות למספר שעות. מזכיר את הבישול בתנור, רק בעזרת עשן. הכל הולך מהר ככל האפשר.
הטמפרטורה והשעה של מוצרים שונים מעושנים חם
כמה זמן לעשן מוצרים שונים תלוי לא רק בקטגוריה שלהם, אלא גם בשיטה שנבחרה. בתהליך זה משחק תפקיד מיוחד טמפרטורה ודלק המשמש. הבה נבחן ביתר פירוט את התכונות של עישון מוצרים שונים:
דגים עליכם לבחור זן דל שומן, מכיוון שהחום יחמם את השומן. לכל זן יש רמת קרישת חלבון משלו. באופן כללי, זה לוקח כשעה לשלוש. מוצג טמפרטורה בין 60 ל -140 מעלות.
בשר ביתי. זה טעם של חזיר בחנות. זמן הבישול תלוי במידת תכולת השומן, המגוון ואפילו בגיל הפגר. השיטה החמה אורכת זמן רב - 2-3 שעות. לדוגמה, להשיג שומן הונגרי משתמש בטמפרטורה עדינה. הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של 80-100 מעלות בעת שימוש במוצר גולמי. אם הבשר מבושל (מבושל או מבושל), אז 42-60 מעלות יעשו.
הציפור. הזמן נקבע על פי מידת ההכנה המקדימה של חומרי הגלם. ההליך שונה מעט מבישול בשר. עם זאת, יש כמה תכונות. ל להשיג קרום מוזהב, התחל תהליך עם טמפרטורה של 100 מעלות. אם הנבלה הורתחה, עדיף 60 מעלות. כמו כן, התנאים תלויים בפרמטרים של הציפור: ניתן להכין אותה לחלוטין או בחלקים נפרדים.
נקניק. טכנולוגיה זו שונה מזו שנדונו בעבר. טמפרטורה - בין 60 ל -120. לאחר מכן, הנקניקייה מונחת בתא קריר. החשיפה היא כשלושה שבועות.
זה חשוב! שמור על בשר לאחר העישון יכול להיות כשלושה שבועות, אך רק במקום קר. באשר לדגים, הוא מאוחסן רק במקרר ולא יותר משלושה ימים.
חומרי גלם לבית העשן
אפשר להשיג ריח ללא מתחרים, הכנת בולי עץ גולמיים. הוסף גם קונוסים של דובדבן וערער. מתאים ענפים של שתילי פרי.
טיפ! אין להשתמש במינים מחטניים, מכיוון שהם פולטים יותר מדי שרף. ליבנה מנקה מראש את הקליפה. אחרת, אי אפשר להימנע מהטעם המר.
צבע המנה העתידית תלוי גם בבחירת עצי הסקה.. כך, הבשר ירכוש גוון שוקולד אצילי, בזכות העץ האדום. לקבלת גוון עדין בחר באלדר או בעץ אלון. כל הניואנסים הללו ממלאים תפקיד גדול בהשגת מוצר בלעדי באיכות גבוהה.
טיפים שימושיים
אחרי שתלמדו את העישון של המתכון, תוכלו להתעסק במכשירים תוצרת בית ולהגשים את כישוריהם הקולינריים. יש יותר כמה טיפים חשוביםוזה יכול להיות שימושי:
- לאחר היווצרות גחלים רצוי לפתוח את האוורור במכסה. לפיכך, נסורת תמעך ביעילות רבה יותר, ומוצרים מעושנים ירכשו טעם מסורתי.
- לשמירה על טמפרטורה יציבה במחבת רצוי לזרוק צ'יפס יבש מעת לעת.
- בולי עץ ענקייםיותר טוב ראה על צ'יפס דק.
- לשיפור איכות חומרי הגלם מחולק לחתיכות קטנות.
- אם מכסה בית העשן נשמר ללא הרף, יזרום אליו אוויר. זה מגדיל מאוד את זמן הבישול.
- עדיף להשאיר את המוצר מעט לח.מאשר להגזים ולהגזים. אתה תמיד יכול לעשות דברים ולהביא את חומרי הגלם למצב הרצוי.
עישון מוכר כאחת משיטות הבישול הבטוחות ביותר. השיטה הביתית מאפשרת לכם לבחור מוצרים באיכות גבוהה לעישון. בקניית מוצרים מעושנים מוכנים בחנות, הקונה אינו יכול לדעת באיזה מצב הם היו לפני העיבוד.
עזוב את ההערה שלך