בשר ודגים מעושנים תמיד היו מפורסמים בזכות טעמם וריחם המעולים. תלמד כיצד לבשל מעדן זה בבית מתוך מאמר זה.
עקרון הפעולה של מעשן הקרים המעושן
תמצית העישון הקר היא שמוצר בשר או דגים נתון לטיפול בחום בעשן בטמפרטורה של 25 עד 50 מעלות. המאפיין העיקרי של טיפול זה הוא חימום וחיטוי אחידים של המוצר, המעניקים לו טעם וריח מדהימים. בגלל אובדן לחות ושימור, ניתן לאחסן מוצרים מעושנים למשך 12 חודשים.
עזרה! תהליך העישון הקר אורך בין שבועות למספר שבועות, תלוי בסוג המחסן, הטמפרטורה ושיטת ההכנה.
יש לבנות את בית העישון על פי הכללים, אם תחליט לבנות אותו בעצמך. יש לקרר את העשן לטמפרטורה הרצויה וכמובן להשתהות בעיצוב עצמו להכנת מעדנים.
מכשיר זה צריך להיות מורכב מתא עשן, תא עישון וארובה. כאשר העשן נע דרך הארובה, נשלטת טמפרטורת הכנת המוצרים המעושנים בעזרת מחולל עשן, שמבטיח את הדראפט הנדרש.
לאחר שתכנן מכשיר ביתי לעישון קר, אל תמהרו להתחיל מייד לבשל. ראשית עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- ממיסים 120 גרם מלח בשלושה ליטר מים.
- לאחר מכן הכניסו את המוצר שבחרתם בתמיסת מלח זו והשאירו למשך מספר ימים להמלחה. הדג נשמר בתמיסה כשלושה ימים, והבשר עד חמישה ימים.
- לאחר מכן אנו ממשיכים לתהליך ההשריה, שזמן תלוי בסוג ונפח העדינות (6-24 שעות). ברגע שהעיסה מתחילה להילחץ בקלות, יש להסתיים את תהליך ההשריה.
- השלב הבא הוא ייבוש. יש צורך לתת בשר או דגים להיפטר מהנוזל שהצטבר בו במשך מספר ימים.
- תלו בשר או דגים מוכנים על קולבים בחדר העישון והתחילו בתהליך העישון.
כיצד להכין מעשן עצמאי נייח בעזרת תמונה ותרשים
להכנת בית עישון נייח עליכם להכין: לבנים, צינור בגודל 3 מטר, חימר או מלט, בטון, תנור, דלת ברזל יצוק, מסגרות מתכת, סורגים ומדחום.
כאשר מכינים את כל החומרים והכלים הדרושים, אנו ממשיכים בייצור עיצוב זה:
- ראשית עליכם לבחור חלקת אדמה עליה ימוקם בית העישון. אם אפשר למקם אותו על מדרון, זה אפילו לטובה.
- בשלב הבא עליכם לחפור שני חורים ותעלה. הבורות צריכים להיות בממדים של 0.5 מטר על 0.7 מטר, והתעלה - 2.7 מ 'על 0.2 מ'. אורך התעלה צריך להיות פחות מאורך הצינור, מכיוון שהצינור צריך להיות בתוך הלבנים. עומק הבורות צריך להיות שונה מעומק התעלה על ידי כמה אתים בכידון.
- לאחר שהכל נעשה, כדאי לבדוק כיצד הצינור ישקר. אם הכל מסתדר, המשך לשלב הבא.
- אנו ממלאים את הבור לבית העשן בבטון הסומק עם הצינור, ואת הבור לתנור 10 ס"מ מתחת לגובה הצינור.
- לאחר שהבטון מתחיל להתייבש, אנו מונחים על גבי שכבת חרס ושלוש שורות של לבנים עקשן, משני צידי הצינור. לפיכך, קירות הכבשן מונחים. ואז תקן את דלת הברזל והניח את הכיריים למעלה.
- בשלב הבא, אנו ממשיכים לבניית בית העשן עצמו. שכבנו בבור אחר קירות לבנים ומלט, שגובהם צריך להיות מעל פני הקרקע, והממדים הם 50 ס"מ על 50 ס"מ.
- מהסורגים אנו מייצרים מסגרת בגודל 60 ס"מ על 60 ס"מ. אנו מתקינים צינור מתכת בגג ומתקנים את המדחום על הדלת.
- לאחר מכן אנו מקבעים את המסגרת שלנו לבסיס בעזרת מסגרות מתכת ומכסים את העץ שלה בסוכן מגן. הנה בית העשן ומוכן לשימוש.
תשומת לב! אל תשכח לפקח על משטר הטמפרטורה של הבישול, כמו גם להשליך עצי הסקה להדלקה.
מעשן פשוט קרה לעשות זאת בעצמך מחבית
בית עשן קר ביתי מחבית הוא האפשרות הנוחה והזולה ביותר, מכיוון שכל הפרטים הנחוצים נמצאים בכל בית.
ראשית עלינו ליצור מחולל עשן. לשם כך תצטרך ארבע קופסאות פח, שני כוננים עם אגוזים וארבעה מהדקי מתכת בגודל פחיות.
באחת הפחיות בחלק התחתון, אנו מכינים חור אחד לכונן, ובשני עבור הצת, במרחק של 5 ס"מ אחד מהשני. במקביל לחור הראשון, אנו עושים אחד נוסף לאספקת אוויר. ואז אנו מהדקים את המגב בתוך הפחית, לאחר שיצרנו בעבר חריץ והכנסנו שם צינור נחושת. בחוץ, אנו מהדקים אליו כיפוף נוסף ומקבעים את המגן לבנק בעזרת ברגים.
בשלב הבא, אנו מהדקים את הגדות הנותרות עם המהדקים, לאחר שהסירנו מהם את התחתית בעבר, ונצמדים לרביעי. אנו מחברים את המדחס לאקווריום עם התאמת כמות אספקת האוויר לצינור הנחושת, מכניסים שבבי עץ בתוך מחולל העשן ומדליקים אותו. כך, נבדקת פעולתו ומוסדרת כמות העשן.
בעזרת צינור מתכת אנו מחברים את מחולל העשן לחבית, תולים את המדחום ועכשיו בית העשן הקר התוצרת הבית מהחבית מוכן. כדי להתחיל לעשן יש לשים בשר או דגים בחבית, להבעיר שבבי עץ ולסגור בחוזקה את החבית עם מכסה.
איך להכין מעשן קרים מהמקרר
אם יש לכם מקרר ישן, אבל חבל לזרוק אותו, אז תוכלו לעצב ממנו בית עשן. לשם כך, תצטרך רק לחבר אליו מחולל עשן. נסביר כיצד לעשות זאת נכון יותר:
- הניח את המקרר והפוך את המדחס;
- עשה חור לארובה בתחתית תא המקרר ובתוך המארז;
- ואז, כדי לשפר את המתיחה, אתה יכול להתקין מאוורר;
- ליצור כמה חורים קטנים בחלקו העליון של המקרר כך שעשן יוכל לברוח דרכם;
- לעשות חור על הכיסוי ולהתקין את הצינור;
- בתור תיבת אש אתה יכול להשתמש בצינור גז ישן, שיחובר למקרר.
עישון מהמקרר ומוכן. כדי להתחיל בתהליך העישון, יש צורך להדליק עצי הסקה, לתלות מוצרים בתוך המקרר, לסגור את הדלת בחוזקה.
עזוב את ההערה שלך