עיקור פחים בתנור תנור גז

הקיץ ותחילת הסתיו הוא עונה של איסוף המונים של פירות יער, פירות, ירקות, פטריות. עם בואם של סוף הסתיו והחורף מסתיימת תקופת השפע.

על מדפי המרכולים יש מבחר עצום של חמוצים, חמוצים, מוצרים כבושים, ריבות. מי שאכפת לו מבריאותו מעדיף להכין ולשמר את המוצרים שלהם בכוחות עצמם, בידיעה שזה טעים, בריא ובטוח. עבור עקרות בית רבות, הקטיף הוא חלק חובה בעונת הסתיו-קיץ. והם עושים את זה לפי מתכונים שונים, תמיד מנסים משהו חדש. עם זאת, לא כולם רוצים לעמוד ליד הכיריים זמן רב במהלך תהליך הסטריליזציה.

עיקור פחים

תהליך קציר ירקות ופירות הוא פשוט, אפילו עקרת בית צעירה וחסרת ניסיון תתמודד עם זה. אך ישנם מספר עקרונות של שימורים ביתיים שיש להקפיד עליהם:

1. מיון ועיבוד יסודי של חומרי גלם לשימורים;
2. הכנה ראשונית של הציוד הנדרש;
3. בחירה, שטיפה ועיקור של מכולות.
4. הקפדה על מתכון.

תשומת לב! אי הקפדה על הטכנולוגיה עלולה לגרום נזק לשימורים ולהתפתחות מיקרואורגניזמים!

לרוב משתמשים בצנצנות זכוכית בנפחים של 0.5 ליטר, 0.7 ליטר, 1.0 ליטר, 2.0 ליטר, 3.0 ליטר בחסר תוצרת בית.

התעשייה מייצרת מכסי פח מיוחדים המצוידים בטבעות גומי צרות למכולות זכוכית. קוטר העפעפיים תואם בקוטר את הצוואר ולעתים קרובות הוא 83 מ"מ. לסגירת מכולות כאלה הם מכונות תפירה ידניות. תהליך השימורים במקרה זה הוא זמן רב וממושך.

בשנים האחרונות כלי זכוכית עם כובעי בורג פופולריים במיוחד בקרב עקרות בית, מה שמקל מאוד על תהליך השימור.

מרבית המזונות מתכלים, כלומר כפופים לקלקול הנגרם על ידי מגוון מיקרואורגניזמים. כל החיידקים (חיידקים, שמרים, עובשים) אוכלים את אותם המזונות כמו בני אדם. בתהליך החיים הם פולטים גזים, חומצות, רעלים, התורם לפירוק המוצרים.

כדי להגן על חמוצים ביתיים מפני חדירת חיידקים לתוכם, קיימות מספר שיטות ליצירת תנאים מזיקים לחייהם:

• ייבוש;
• בישול;
• מקפיא
• כבישה, כבישה, השרייה, מלחה (יצירת סביבה מרירה, חמוצה, מתוקה ומלוחה לעיכוב חיידקים).

יש לציין כי שיטות אלה אינן מבטיחות סילוק כל החיידקים, מכיוון שביניהם ישנם מינים עמידים מאוד לתנאים מזיקים.

הדרך האמינה ביותר להיפטר מחיידקים פתוגניים ונבגים שלהם היא עיקור - חימום ממושך של מוצרים או ציוד לטמפרטורות גבוהות יותר (115 - 125 מעלות ומעלה).

מיקרואורגניזמים מפני השטח של פחים או מכסים לא מטופלים יכולים לעלות על המוצרים ולגרום להם להתקלקל.

חשוב! יש לעקר מיכלי זכוכית מייד לפני הכיסוי.

ישנן כמה דרכים לעקר פחים:

1. רותחים במחבת גדולה;
2. אידוי (כולל בדוד כפול ובישול איטי);
3. שימוש במיקרוגל;
4. עיקור במדיח הכלים;
5. שימוש בתנור (גז וחשמל).

מה העיקרון של

ללא קשר לשיטה שנבחרה, פחיות מעוקרות על פי עקרונות מסוימים:

1. יש לבדוק בזהירות את המיכל אם יש סדקים ושבבים;
2. בדקו האם הכיסויים מתאימים;
3. המיכלים המוכנים ספוגים במי סבון כך שהלכלוך ושאריות המוצר "חמוצים";
4. גדות נשטפות בסודה לשתייה במים זורמים;
5. המיכל מונח על מגבת הפוכה כך שהכוס תהיה עודף לחות.

תשומת לב! מכבסים חייבים לשטוף ולעקר, ללא קשר אם הם חדשים או שכבר נעשה בהם שימוש.

במהלך העיקור, לא מומלץ להסיר את טבעת הגומי מהכיסויים, מכיוון שקשה להכניס אותה לחמה. טיפול בחום במכסים בתנור אינו מומלץ, מכיוון שהמסטיק מתייבש והמכסה מעוות. האפשרות הטובה ביותר היא להוריד את המכסים במים רותחים למשך מספר דקות לפני מכסת את הפחים.

למרות השיטות הרבות לטיפול בחום במכלי זכוכית, שהומצאו לאורך שנים רבות, הפופולרי והנוח ביותר הוא עיקור בתנור.

היתרונות של שיטה זו:

• אתה יכול ליצור טמפרטורה מעל 100 מעלות, שתיפטר מכל סוגי החיידקים והנבגים שלהם;
• היכולת לעקר כמה פחיות בו זמנית, כולל 3 ליטר;
• ניקיון, חוסר אדים ולחות גבוהה;
• בטיחות ושימור פחים מספקים;
• תהליך העיקור הוא קצר ומעביד;
• הזמן לא מבוזבז מנקז מים וייבוש פחים.

מה שצריך בשביל זה

על מנת לעקר את הפחים בתנור, אין צורך בכלים, ציוד או מיומנויות מיוחדים. מספיק למלא אחר הכללים הכלליים להכנת מיכלי זכוכית לעיקור, אל תשכחו מאמצעי הבטיחות ושיהיה לכם כפפות ביד.

הכנה

כיצד להכין את התנור כראוי לעיקור פחים:

• שוטפים את פנים התנור לפני השימוש כך שלא יהיו ריחות של אוכל מבושל בעבר;
• הסר את כל החפצים הזרים והשאיר רק את הסורג;
• מניחים את הסורג לגובה כזה שהצנצנת נעשית בחופשיות ומוסרת;
• התנור לא צריך להיות חם, הוא צריך להיות מחומם בהדרגה כך שהכלי לא יתפוצץ;
• יש כפפות ביד כדי למנוע כוויות.

זמן רצף התהליך

• תהליך עיקור הפחים בתנורי גז וחשמל זהה לחלוטין:
• הכינו את המכולה - בדקו האם הכיסויים מתאימים לצוואר, לסדקים ושבבים;
• שוטפים פחיות במי סבון, ואז סודה, שוטפים במים זורמים;
• לשים מגבת נייר לניקוז עודפי מים;
• הכניסו את המכלים לתנור כדי שלא ייגעו זה בזה;
• תחילה הפעל את התנור לאש נמוכה, כך שהחימום מתרחש בהדרגה;
• לאחר 3-4 דקות, העלו את הטמפרטורה ל- 125-130 מעלות;
• לאחר שחלף זמן העיקור, כבה את התנור ונפתח מעט;
• מוציאים את הצנצנות התלויות מהתנור, מניחים כפפות, כפפות ומניחים על משטח יבש.

מבלי לחכות לקירור מלא, יש למלא מכולות במוצרים ולהמשיך בתהליך השימור על פי המתכון.

זמן נדרש לעיקור מיכלי זכוכית בעלי יכולות שונות:

• 0.5 l - 10 דקות;
• 0.7 ל '- 12 דקות;
• 1.0 l - 15 דקות;
• 2.0 ל '- 20 דקות;
• 3.0 ל '- 25 דקות.

ערכי הזמן הנתונים הם משוערים ותלויים בגורמים שונים, למשל, במספר הפחים, במאפיינים הטכניים של התנור וכו '. כל עקרת בית תחשב אותם בעצמה באופן ניסיוני.

הדרך העתיקה והמסורתית ביותר היא לעקר פחים על הכיריים. לשם כך קחו מחבת גדולה. מים מוזגים לתוכו, מניחים פחים מוכנים ונשטפים ומכסים. מים מתחממים בהדרגה ומרתחים. זמן העיקור נספר מרגע הרתיחה.

פחי מלקחיים מיוחדים מוציאים מים רותחים ומונחים הפוכים על מגבת כותנה. לאחר ניקוז המים וייבוש הפחים הם מתמלאים במוצרים שנקטפו.

השיטה הנפוצה והמוכרת ביותר עבור הסבתות והאימהות שלנו היא השיטה לעיבוד מכולות באדים. מכשיר מיוחד עם פתח בקוטר מעט גדול יותר מצוואר פחית מונח על סיר או קומקום. הפחית הופכת לתחתית החור. מים בסיר רותחים, קיטור עולה, מעקר את המיכל. כתוצאה מכך ישנם מועדוני אדים בכל רחבי הבית, חלונות ערפילים ונחלים הזורמים מהקירות.

עיקור צנצנות זכוכית בתנור ועל הכיריים הן שתי הדרכים הנפוצות ביותר לעיבוד מכולות לשימורים ביתיים. שכיח בשני תהליכים אלה הוא רק שלב ההכנה הראשוני. אחרת, אין להם שום דבר משותף:

• בתנור, העיקור מהיר יותר מאשר על הכיריים בגלל הטמפרטורה הגבוהה יותר;
• אין צורך לחכות עד שהפחים מהתנור יתנקזו ויבשו, בניגוד לעיקור במים ואדים;
• הרבה יותר סיכוי שתגיע לכוויות ממים או אדים מאשר מפחים יבשים מהתנור;
• תהליך עיבוד מיכלי הזכוכית בתנור נוח יותר, מכיוון שהדבר אינו צובר אדים ואינו מגביר את הלחות בחדר.

החיים לא עומדים בשקט, ופילגשינו הם אנשים מנוסים, ולכן הם הגיעו עם פריצות הצלה רבות שהקלו מאוד על תהליך עיבוד המכולות לפני שימורים. לאחרונה, אף אחד לא היה מנחש לעקר פחים במיקרוגל, מולטי-קולר או במדיח כלים.

לאחרונה, תהליך פינוי המוצרים - שימורים בוואקום - הופך להיות נרחב יותר. אנו יודעים כי חיים ללא חמצן הם בלתי אפשריים. אם תשאבי אוויר, מיקרואורגניזמים יאבדו את ההזדמנות לחיות ולהתרבות, מה שיאפשר זמן רב לשמור על טריות המוצרים. אבל, אפילו במקרה זה, אין מנוס משטיפה וסטריליזציה של פחים.

קציר מוצרים טעימים ובריאים לעתיד והיו בריאים!